量を控えても野菜炒めに水が出るのはなぜ？加熱や味つけと水分の関係、油をなじませる理由、好みの食感で仕上げる目安を解説。汁がたまったときの水切りや、とろみをつけておいしく食べる方法も紹介します。

野菜炒めが水っぽくなるのは、具材の入れすぎが原因かもしれません。フライパンに入れる量の見極め方と、上下を返す理由、多すぎたときに一部を取り出して炒める方法を、調理経験をもとに紹介します。

アジの三枚おろしを写真つきで解説。ぜいご・うろこの取り方から頭の落とし方、内臓処理、中骨の外し方、酢水を使った臭み消しまで、初心者でも迷わず進められる手順をまとめました