調理方法 「アジの刺身の臭みを取る方法｜調理師が居酒屋でやっていた酢水の下処理」
あじのお刺身を作るときの酢水を使った下処理の方法です。お刺身にできる鮮度の良いお魚でも特有の香りがありますので、私はこの方法で身の臭いを抑えていました。
最新の記事
調理方法 
life 『居酒屋シリーズ』第二話：恩田杢の心価とオモシロ営業マン
「あの人のためなら」って気持ちが、その人の心に残るかどうか。そんな誰かの自分になれるのか。恩田杢の心価ということを語っているストーリーです。
食材BOOK 「かぼちゃを安全に切る方法。最初にへたを落とすだけでいい」
かぼちゃは固いし丸くて安定していないから、押さえて力を入れて切らなきゃ。すべって手を切ってしまいそうで思いっきり力を入れられないし。怖いなあ、嫌だなあ思っている方にぜひ試していただきたい切り方です。すごく楽ですよ～
life 調理師の私がAIで発注監査を自動化しようとしている話
現場の調理師がAIを相棒にして試行錯誤している記録です。体を動かす現場ですが、在庫管理というやっかいな仕事をどうにか楽にならないかとAIの力を借りています。まだまだ途中経過ですが何かのヒントになればいいですね。
life プロが厨房でよく使う道具たち
毎日の厨房の仕事では様々な道具を使っています。私たちには日常のことで当たり前になっている道具たちを改めて眺めてみました。いつも助けてくれてありがとう。大事に使っているつもりだけど、ゴミと一緒に捨てちゃ...
食材BOOK 「なすのコリンエステルって何？」血圧が気になる私が調べてみた
なすの成分に血圧を下げる効果があるらしい。ほんまでっか？
調理方法
調理方法 「アジの刺身の臭みを取る方法｜調理師が居酒屋でやっていた酢水の下処理」
あじのお刺身を作るときの酢水を使った下処理の方法です。お刺身にできる鮮度の良いお魚でも特有の香りがありますので、私はこの方法で身の臭いを抑えていました。
調理方法 醤油の塩分はどのくらい？｜魚の漬けダレ計算式
お醤油ベースの漬けダレってどういう割合で作ればいいのだろう？大体お醤油の塩分ってどのくらいなのかな？お醤油の塩分を変えて漬けこみたい時の計算式です。
調理方法 もう迷わない！ご飯〇人分炊くには〇gのお米と〇㍑のお水？お米を炊く時の計算式
私は仕事で大量調理をしています。炊き込みご飯を炊く時など「何人分のご飯を炊くには、どれだけのお米とお水が必要？」といつもつまづき頭を抱えます。そんな時のために記録しておこうと思います。お米１合とお水の...
調理方法 骨取り魚をもっとおいしくするコツ/魚の臭みを消す方法
働くお母さんの味方最近の物価高で魚の値上げがお肉よりも目立ってきています。魚は海で切り身で泳いでいると思っているお子さんがいるなんて冗談聞いたことありますが、この際そんなことどうでもいいワイというお母...
調理方法 乾麺100ｇは茹でると何ｇ？何倍？人数分がすぐ分かる計算式
乾麺100gは茹でると約220〜300gが目安です。パスタ・うどん・そばなど種類ごとの違い、乾麺が何倍になるか、人数分がすぐ分かる計算式とツールを紹介します。
調理方法 “おいしさは順番で決まる”｜茹でてから煮る、調理の道順を考える
なんか煮物って面倒なイメージがあります。ずーっと火にかけていればいいのか、煮崩れてしまうのか。ここでは火が通って柔らかくなるスピードと味が浸み込むスピードの違いを見てみたいと思います。
食材BOOK
食材BOOK 「かぼちゃを安全に切る方法。最初にへたを落とすだけでいい」
かぼちゃは固いし丸くて安定していないから、押さえて力を入れて切らなきゃ。すべって手を切ってしまいそうで思いっきり力を入れられないし。怖いなあ、嫌だなあ思っている方にぜひ試していただきたい切り方です。すごく楽ですよ～
食材BOOK 「なすのコリンエステルって何？」血圧が気になる私が調べてみた
なすの成分に血圧を下げる効果があるらしい。ほんまでっか？
食材BOOK 捨てちゃうのもったいないから食べちゃおう！｜大根の皮とキャベツの葉脈の廃材きんぴら
昔々お店をやっていた時に『お通し』というものをお客さんにお出ししていました。来店のお客さんに有無を言わさず提供して３００円のお代を頂きます。注文されたつまみが出来るまでの間のアテにしてもらうことと、ち...
食材BOOK 新玉ねぎと最強コンビ！さばの水煮缶を使ってサバ缶オニオンを食べよう！
春と言えば山菜や春キャベツ菜の花・・・いろいろおいしい物が出て来てうれしい季節ですが、その中でもいちばん一生懸命食べたくなるのが新玉ねぎです。新玉ねぎは3月～5月位に出回っていますが、最近は流通が良い...
食材BOOK 水にさらしてから 切るのはどうですか？ おいしい 千切りキャベツ へのアプローチ
栄養をを逃がさないでおいしさそのままの 千切りキャベツ です。あの道、その道、この道。今日はこっちの視点で行ってみましょう！
食材BOOK 不安解消！芽が出たジャガイモのおいしい食べ方
頂いたじゃがいも放置してたら芽が出ちゃった！捨ててしまうのも申し訳ないし少しぐらい食べてみなくちゃ悪いよなあ。でもジャガイモのめって危険って聞いたことあるし。。。大丈夫です！その不安解消しましょう！
もろもろレシピ
もろもろレシピ 疲れた時ほどジャンクフードが欲しくなる！お家でジャンクフード作れたら🎵
体が欲する濃いぃもの疲れて疲れて一歩一歩を踏み出すのにも空気を掴んで引っ張りながらやっとこさっとこ前に進むことが出来るくらい、にっちもさっちもいかないくらい疲れている時、最後の力を振り絞ってジャンクフ...
もろもろレシピ きゅうりだけのサンドウィッチ｜食欲の無い夏でもぺろりと食べられます
ここのところの温暖化による夏の暑さは尋常ではないですね。これが後どのくらい続くのかと、いつまで耐えられるのだろうと悶える夜が続きます。当然食欲もなくなってきて、そうめんや冷ややっこ、冷たいトマトにきゅ...
もろもろレシピ 春の味☆炒めて作る”ふきみそ”の作り方｜春の苦みでデトックス
春ですね、山菜の季節が来ました。今日は＂ふきのとう＂でふきみそを作りたいと思います。ふきみその作り方材料ふきのとう・・・今回は200ｇ位サラダ油・・・・大さじ1/2砂糖・・・・・・小さじ2お酒・・・・...
もろもろレシピ 本当に簡単！圧力鍋で牛すじカレー を時短で作るやり方をご説明します！
牛すじ肉ってなに？牛すじってご家庭で頻繁に使うお肉ではないですよね。スーパーでもちょっと見づらい上のラックにあったりします。だいたい牛すじって牛のなんなんだ！っていうことですが、牛すじは牛のアキレス腱...
もろもろレシピ 大腸か？小腸か？商売屋はこっちを使っていました｜おいしい もつ煮 のレシピ
もつ煮 ご存じですか？豚の腸をみそで煮た物です。もつ煮 をつまみに一杯カンパイ！残った汁にご飯ダイブ！くーっネギもくれーい！
もろもろレシピ 本気のポテトサラダ｜ホクホクに仕上げる基本とコツ
「皮ごと茹でる」で断然おいしくなるに決まってる！芋好きの人々よ、ぜひ検証を！
woodiy
woodiy 唯一無二！木製ＩＣカードケース作ってみた
なんでも自分でやってみたいお料理でもプログラミングでもお裁縫でも木工でも、何かを自分で作りたいという人は最初はやっぱり真似から入ると思います。作りたい欲求が湧き出ているけれど、何も情報がないところから...
woodiy 実験！ アイロンプリントシート で木の板にプリント ～ CANVAで図案作成
最近流行の CANVA ご存じですか？画像修正や動画作成が無料で出来る素敵なものなんです。Photoshopやillustratorはお金がかかるので、やってみたくてもずっと手が出ずにいましたがいいも...
woodiy バックロードホーン風ウッドスピーカー作りました｜優しい音で奏でます♪
バックロードホーンっていう構造をイメージしてスマホスピーカー作りました。キンキンしない軟らかい音が心地よいですよ。
woodiy 仕事がないから遊ぼう♪｜電動糸のこいじってます
ろくすぽ仕事のないアラフィフのばあさんが真面目に遊ぶぜって言っているだけのブログです。柔軟に遊びましょう！
woodiy 古いアパートのキッチン｜ステンレス壁をおしゃれにしたい！
キッチンのシンクから棚から壁もギンギンのステンレスでおしゃれには程遠い。見た目おしゃれに、しかもお金をかけずにできないものかと考えました！
woodiy 車からコンセントの電源とれます！カーインバーターを使ってみました
屋外で電気機器を使いたい！そんな時はカーインバーターはどうでしょう。短時間ならいけました！
life
life 『居酒屋シリーズ』第二話：恩田杢の心価とオモシロ営業マン
「あの人のためなら」って気持ちが、その人の心に残るかどうか。そんな誰かの自分になれるのか。恩田杢の心価ということを語っているストーリーです。
life 調理師の私がAIで発注監査を自動化しようとしている話
現場の調理師がAIを相棒にして試行錯誤している記録です。体を動かす現場ですが、在庫管理というやっかいな仕事をどうにか楽にならないかとAIの力を借りています。まだまだ途中経過ですが何かのヒントになればいいですね。
life プロが厨房でよく使う道具たち
毎日の厨房の仕事では様々な道具を使っています。私たちには日常のことで当たり前になっている道具たちを改めて眺めてみました。いつも助けてくれてありがとう。大事に使っているつもりだけど、ゴミと一緒に捨てちゃ...
life 『居酒屋シリーズ』第一話：荒木さんと湯豆腐
※本記事は実体験をもとにしていますが、プライバシー保護のため人物名や一部設定を変更しています。時計の針が午後11時を過ぎた頃、私は店内を見回していた。最後のお客さんが帰ってから、もうしばらく経つ。閉店...
life AIで遊びまくる｜sunoで作曲、kaiberでアニメーション、canvaで動画編集、TikTokでお披露目～
タイトルそのままの通り遊んでみましたもうここ最近のAIがらみはすごいですね。毎週のように、情報を探せば探すごとに、いろいろなAIのツールというかソフトというのかサブスクうんぬんが出てくる出てくる！私が...
life 野球スカウトマンの話
ふらっと現れたスカウトマン連日のMLB界隈のニュースで思い出した話なんです。何年ごろのいつの季節のことかも忘れてしまいましたが、彼は印象に残っている通りすがりのお客さんのうちの一人です。私のお店はほぼ...