茶碗蒸しが固まらないとき、蒸したあとに卵を足す？それとも加熱する？湯呑4つで実際に試した結果をまとめました。蒸す前に配合ミスに気づいたときの、卵を足す計算式も紹介します。

量を控えても野菜炒めに水が出るのはなぜ？加熱や味つけと水分の関係、油をなじませる理由、好みの食感で仕上げる目安を解説。汁がたまったときの水切りや、とろみをつけておいしく食べる方法も紹介します。

野菜炒めが水っぽくなるのは、具材の入れすぎが原因かもしれません。フライパンに入れる量の見極め方と、上下を返す理由、多すぎたときに一部を取り出して炒める方法を、調理経験をもとに紹介します。