食材BOOK さんまのワタ、食べていいの？鮮度の見分け方と居酒屋の裏話
サンマのワタは食べていいの？鮮度の見分け方（口先・目・身のツヤ）から、居酒屋の大将がワタを抜いていた本当の理由、お刺身で食べる時のアニサキス対策まで解説します。
食材BOOK 
調理方法 牛すじの下処理のやり方｜アク抜きから柔らかくするコツまで写真で解説
牛すじの下処理は、アク抜きの茹でこぼしと、柔らかくなるまでの煮込みが基本。切る順番や縮み方など、実際にやってみた工程を写真たっぷりで紹介します。圧力鍋・煮込みそれぞれの目安も掲載。
life 【お知らせ】『居酒屋シリーズ』のnote移行について
いつもブログをお読みいただきありがとうございます。このたび、当ブログで連載していた『居酒屋シリーズ』を、今後の更新にあわせてnoteへ移行することになりました。移行先noteアカウント名 / リンク:...
調理方法 野菜水煮はそのまま使える？酸っぱいときの正しい調理法
野菜水煮のパッケージを開けたら酸っぱい…それ、傷んでいるわけではなく品質保持のための処理によるものです。酸味を抜く「茹でこぼし」のやり方と、傷みの見分け方、保存のコツを紹介します。
調理方法 魚を海水の濃度の塩水に漬けて焼いてみて！生・冷凍どちらの場合も解説あり
「魚の塩焼き、塩水の濃度は海水と同じ3%が目安。水100ccに塩3g、生なら20〜30分、冷凍のまま漬けるなら一晩でもOK。分量・時間の早見と、生と冷凍で塩の入り方が違う理由を解説します。」
調理方法 「アジの刺身の臭みを取る方法｜調理師が居酒屋でやっていた酢水の下処理」
あじのお刺身を作るときの酢水を使った下処理の方法です。お刺身にできる鮮度の良いお魚でも特有の香りがありますので、私はこの方法で身の臭いを抑えていました。
life 『居酒屋シリーズ』第二話：恩田杢の心価とオモシロ営業マン
「あの人のためなら」って気持ちが、その人の心に残るかどうか。そんな誰かの自分になれるのか。恩田杢の心価ということを語っているストーリーです。
食材BOOK 「かぼちゃを安全に切る方法。最初にへたを落とすだけでいい」
かぼちゃは固いし丸くて安定していないから、押さえて力を入れて切らなきゃ。すべって手を切ってしまいそうで思いっきり力を入れられないし。怖いなあ、嫌だなあ思っている方にぜひ試していただきたい切り方です。すごく楽ですよ～
life 調理師の私がAIで発注監査を自動化しようとしている話
現場の調理師がAIを相棒にして試行錯誤している記録です。体を動かす現場ですが、在庫管理というやっかいな仕事をどうにか楽にならないかとAIの力を借りています。まだまだ途中経過ですが何かのヒントになればいいですね。
life プロが厨房でよく使う道具たち
毎日の厨房の仕事では様々な道具を使っています。私たちには日常のことで当たり前になっている道具たちを改めて眺めてみました。いつも助けてくれてありがとう。大事に使っているつもりだけど、ゴミと一緒に捨てちゃ...