調理方法 水溶き片栗粉がダマになるのはなぜ？入れ方と火加減のコツ
水溶き片栗粉を入れた途端にダマになる、とろみの加減が決まらない——そんな失敗を防ぐ、入れるタイミングと火加減のコツを、自身の経験と師匠の教えから解説します。
調理方法 
調理方法 野菜を塩もみすると水が出るのはなぜ？塩の量と時間も解説
野菜を塩もみすると水が出る理由を、浸透圧の仕組みから解説。塩の量と置く時間、洗う・洗わない判断、塩を入れすぎたときの直し方を紹介します。
調理方法 塩水の濃度はどう計算する？1％・2％・3％をすぐ作れる計算ツール
水の量と濃度を入力するだけで、必要な塩の量を計算できます。1％・2％・3％の早見表と、料理用の簡便計算・厳密な質量パーセント濃度の違いも解説します。
食材BOOK さんまのワタ、食べていいの？鮮度の見分け方と居酒屋の裏話
サンマのワタは食べていいの？鮮度の見分け方（口先・目・身のツヤ）から、居酒屋の大将がワタを抜いていた本当の理由、お刺身で食べる時のアニサキス対策まで解説します。
調理方法 牛すじの下処理のやり方｜アク抜きから柔らかくするコツまで写真で解説
牛すじの下処理は、アク抜きの茹でこぼしと、柔らかくなるまでの煮込みが基本。切る順番や縮み方など、実際にやってみた工程を写真たっぷりで紹介します。圧力鍋・煮込みそれぞれの目安も掲載。
life 【お知らせ】『居酒屋シリーズ』のnote移行について
いつもブログをお読みいただきありがとうございます。このたび、当ブログで連載していた『居酒屋シリーズ』を、今後の更新にあわせてnoteへ移行することになりました。移行先noteアカウント名 / リンク:...
調理方法 野菜水煮はそのまま使える？酸っぱいときの正しい調理法
野菜水煮のパッケージを開けたら酸っぱい…それ、傷んでいるわけではなく品質保持のための処理によるものです。酸味を抜く「茹でこぼし」のやり方と、傷みの見分け方、保存のコツを紹介します。
調理方法 魚を海水の濃度の塩水に漬けて焼いてみて！生・冷凍どちらの場合も解説あり
「魚の塩焼き、塩水の濃度は海水と同じ3%が目安。水100ccに塩3g、生なら20〜30分、冷凍のまま漬けるなら一晩でもOK。分量・時間の早見と、生と冷凍で塩の入り方が違う理由を解説します。」
調理方法 「アジの刺身の臭みを取る方法｜調理師が居酒屋でやっていた酢水の下処理」
あじのお刺身を作るときの酢水を使った下処理の方法です。お刺身にできる鮮度の良いお魚でも特有の香りがありますので、私はこの方法で身の臭いを抑えていました。
life 『居酒屋シリーズ』第二話：恩田杢の心価とオモシロ営業マン
「あの人のためなら」って気持ちが、その人の心に残るかどうか。そんな誰かの自分になれるのか。恩田杢の心価ということを語っているストーリーです。