調理方法

お米に対して水はどれくらい？基本は「水は米の1.33倍」「炊き上がりは米の2.2倍」。この計算式と、人数を入れるだけでお米・水の量が出る計算ツールを紹介します。

乾麺100gは茹でると約220〜300gが目安です。パスタ・うどん・そばなど種類ごとの違い、乾麺が何倍になるか、人数分がすぐ分かる計算式とツールを紹介します。

なんか煮物って面倒なイメージがあります。ずーっと火にかけていればいいのか、煮崩れてしまうのか。ここでは火が通って柔らかくなるスピードと味が浸み込むスピードの違いを見てみたいと思います。

鶏むね肉を柔らかくする方法はいろいろありますが、この方法はご存じですか？何かを用意したり、漬けこんだりする前に知って得する基本の基、ご紹介します。

お酢のツンとした刺激(酢酸)は、温め方のちょっとしたコツで気持ちよく飛ばせます。酢の風味はちゃんと残るので安心。鍋でじっくり、レンジで時短、それぞれのやり方を元居酒屋の仕込み目線で紹介します。