食材BOOK

寒天とゼラチン、同じ「固める材料」なのに使い分けているのはなぜ？実は溶ける温度がまったく違います。それぞれの特徴から、向いている料理まで、実体験もまじえて解説します。

サンマのワタは食べていいの？鮮度の見分け方（口先・目・身のツヤ）から、居酒屋の大将がワタを半分くらい削っていたのを見た話、お刺身で食べる時のアニサキス対策まで解説します。

かぼちゃは固いし丸くて安定していないから、押さえて力を入れて切らなきゃ。すべって手を切ってしまいそうで思いっきり力を入れられないし。怖いなあ、嫌だなあ思っている方にぜひ試していただきたい切り方です。すごく楽ですよ～

なすの成分に血圧を下げる効果があるらしい。ほんまでっか？

その骨、どうやって抜いているか知っていますか？実は職人が一本一本手作業で。もとは病院食向けに考案された骨取り魚が、スーパーにも並ぶまでの話と、美味しく食べる下ごしらえのコツを紹介します。

大根の皮とキャベツの芯、捨てる野菜くずも実は栄養満点。元居酒屋のお通しで人気だった『廃材きんぴら』のレシピと、皮・芯に多く含まれる栄養を紹介します。食品ロスを見直すきっかけにも。

春と言えば山菜や春キャベツ菜の花・・・いろいろおいしい物が出て来てうれしい季節ですが、その中でもいちばん一生懸命食べたくなるのが新玉ねぎです。新玉ねぎは3月～5月位に出回っていますが、最近は流通が良い...

千切りキャベツは水にさらすとシャキッとします。でも私は居酒屋時代、先に洗ってから切っていました。家庭向きの理由と、施設の大量調理では難しい理由を調理師の経験からお話しします。

買ったまま何気に使わずに置いてあったじゃがいも。さて今晩カレーにでも入れようかなって、やっと出番のじゃがいもを見たら――やっちゃったー！　遅かったー！　なんてこと、結構ありますよね。そして毎回悩むわけ...