本気のポテトサラダ｜ホクホクに仕上げる基本とコツ

「食の好みって本当にあるんだな」と感じさせてくれるのが、“芋好き”な人たち。
お店の注文でも、ポテトサラダ・じゃがバター・ポテトフライはいつも大人気でした。

「どうやって作ったの？」と聞かれたこともあり、
家でも作りたいほど“芋”が好きな方が多いのだなと実感します。

今回ご紹介するポテトサラダは、特別な道具やテクニックは必要ありません。
ただし、おいしさを左右する基本のコツがいくつかあります。
ここを丁寧に押さえてあげるだけで、仕上がりが格段に変わります。

ポテトサラダの作り方

① じゃがいもを「水から」「皮ごと」茹でる

じゃがいもは必ず 水から皮ごと茹でます。
水からゆっくり火を入れることで、中心までムラなく火が通り、ホクホク感が出ます。
また、皮ごと茹でることでうま味が逃げず、水っぽくなりません。

竹串がすっと入るくらいが茹で上がりの目安です。
※メークインは火が通りやすく、男爵はいくぶん時間がかかります。種類によります。

② きゅうりと玉ねぎを塩もみして水分を抜く

きゅうりと玉ねぎは薄切りにし、塩をふって軽く揉み、10分ほど置きます。
その後、ぎゅっと絞って水気をしっかり切ります。

ここは 水っぽいポテサラにならないための必須工程

調味料を加えると塩分による浸透圧で水分が出てきてしまうんです。

それを防ぐために先に塩で水分を抜いてしまおうというわけです。

③ じゃがいもを熱いうちにつぶす

茹で上がったら、熱いうちに皮をむきます。
キッチンペーパーなどでつまみながら剥くと熱さがやわらぎます。

じゃがいもは熱いうちにつぶすことで、ホクホク感がそのまま残り、
具材や調味料がよくなじみます。
マッシャーがなくても、フォークや木べらで十分です。

④ 調味料と具材を混ぜる

じゃがいもが温かいうちに、
きゅうり・玉ねぎ・ハムを加えてさっと混ぜます。

調味料は、

お酢は味の決め手

少量入れることで味が引き締まり、油っこさも抑えてくれます。
夏は気持ち多め、冬は控えめにすると食べやすいです。

💡 ポテトサラダがもっとおいしくなるポイント

＊水から茹でる → 中心まで均一に火が入り、ホクホクに

＊皮ごと茹でる → 水っぽさゼロ。じゃがいもの甘さが濃くなる

＊塩もみで水分を先に出す → べちゃっとした仕上がりの回避

＊熱いうちにつぶす → なめらか＆味のなじみがよい

＊お酢を入れる → 全体のバランスが整い、重たくならない

難しい工程はありませんが、
「水から茹でる」「皮ごと茹でる」「熱いうちにつぶす」
この3つを意識するだけで、しっかりした味わいのポテトサラダになります。

じゃがいもは、切って茹でるよりも 丸ごと茹でる方が断然おいしい。
少し手間はかかりますが、“芋好きさん”の喜ぶ顔を思い浮かべて作ってみてください。

分量はあくまで目安なので、
野菜を多めにしたり、ハムを増やしたり、ゆで卵を加えたり、
ご家庭の好みに合わせて調整してみてくださいね。

では、おいしいポテトサラダを作ってみてください！