はじめまして。「ケチかんたろう」を運営している調理師です。
調理師免許を取得してから20年以上、飲食業界で調理の仕事に携わってきました。
これまで飲食店での調理経験を重ね、個人経営の居酒屋を6年4か月、一人で運営していた経験があります。仕込みから調理、原価管理まで、日々の現場で判断しながら料理と向き合ってきました。
現在は介護施設の給食調理に従事し、大量調理や衛生管理を含めた調理業務を行っています。
このサイトでは、料理のレシピそのものだけでなく、
「なぜこの工程が必要なのか」「なぜ味が変わるのか」 といった、料理の背景や理由を、実務経験と基礎的な理論をもとに解説しています。
家庭料理から業務調理まで、現場で培った経験をもとに、再現性のある考え方や調理の工夫を記録・共有することを目的としています。
なお、「ケチかんたろう」というサイト名ですが、節約を主目的としたサイトではありません。
料理を中心に、食や暮らしに関する情報を発信しています。